必要なのはスマートフォンだけ
集客に必要な初期設定と運用法
料理の味は美味しいのに繁盛店にならなにはなぜか？それは「あるモノ」が足りないからです。人口減少や高齢者が増加していく日本国内で外食産業を成功させるために、オーナーや店長が習得するべきスキルと知識について解説します。
レッスン
1．基本的な知識
外食産業のように、競合が多い市場では、ライバル店ではなく、自店を選んでもらうための仕組みづくりが必要です．その仕組みづくりがマーケティングになります。基本的な知識として学習しておきましょう。
▶️ 1-A：マーケティング基礎
これだけ押さえておけば大丈夫
マーケティング知識があることで、観光地への集客を増やすための戦略を現地のスタッフが立案できるようになります。これまでマーケティングについて知識がない方におすすめのコーナーになります。
▶️ 1-B：マーケティング用語
外部の担当者とも対等に話せる
内製化で取り組む場合も外部に委託する場合も、専門的な用語が理解できていなければ、精度の高い戦略を組み立てることはできません。ここでは、よく利用されるマーケティング用語について解説しています。
▶️ 1-C：マーケティング心理学
訴求効果を高める禁断テクニック
“限定品“と聞くと購買意欲が高くなるのは人間が持つ心理的な傾向であり、世界中で研究がされた結果、幾つもの行動パターンがあることが判明しています。ここでは、代表的な行動心理の解説とマーケティング戦略に活用できる具体的な手法をご紹介します。
2．リサーチスキル
SNSやポータルサイトの登場により、顧客は効率的に情報を収集することができるようになりましたが、企業側としては大量にある情報の中から発見して選んでもらうことが重要です。そこで大切なのが、バリュープロポジションです。
▶️ 2-1：外部環境の把握
情報収集力で役立つ
飲食店を成功させるためには、場所・顧客・料理・価格などが重要ポイントになります。どこで誰に何をいくらで提供するのかを判断するために必要な情報収集に役立つ内容やリサーチスキルをアップさせる方法を解説していきます。
▶️ 2-B：顧客価値の分析
▶️ 2-C：自社特徴の整理
▶️ 2-D：ライバルの調査
3．プロモーションスキル
食べログやグルメナビのように専門ポータルサイトが登場したことで、ユーザーも効率的に飲食店を検索したり予約することができるようになりましたが、登録店舗が大量にあるので、発見してもらうための広告費も莫大にかかります。限られた予算と時間の中で、最適なメディアの選び方やSNSの活用方法について解説していきます。
▶️ 3-A：プロモーションスキルの基礎
販売促進に必要な7つの知識
自社の特徴や開発した商品・サービスの魅力をまだ知らない人や企業へ伝えるためのスキルになります。発信力が身につけば、わかりやすく相手に伝えることができるようになり、拡散力が身につけば、たくさん人に認知を拡大させることができるようになります。
▶️ 3-B：グルメサイトの種類と相場
グルメサイトの特性と選び方
グルメサイトとは、飲食店などの情報を中心として扱うウェブサイトになります。お店側が集客力を強化するために活用されいますが、種類もたくさんあり、迷ってしまいます。ここでは、それぞれのサイト特性や迷った場合の必須サイトについて解説していきます。
▶️ 3-C：インフルエンサーの効果と相場
SNSを活用した認知拡大方法
インフルエンサーとは影響力のある人のことを意味します。Instagram、YouTube、X、TikTokなどのフォロワー数が多く、投稿することで社会現象になる場合もあります。そのインフルエンサーに依頼をして認知拡大させる方法を解説します。
▶️ 3-D：オンラインの広告メディア
自分たちで認知拡大する準備
集客を増やすための第一ステップとして重要なのは、お店の存在を認知してもらうことです。日本食は世界中でも人気がありますが、まだまだ知られていない料理がたくさんあります。その魅力を伝える方法とは？
4．クリエイティブツールスキル
クリエイティブツールスキルとは、本格的なプロレベルではなく、ビジネスで活用できる画像や動画などが制作できるスキルになります。ここでは、グルメに特化したクリエイティブツールスキルについて学習していきます。
▶️ 4-A：アプリ&アクセサリー
撮影時にあると便利で役立つ
カメラアプリにはフィルターの種類や数・効果・加工機能が備わっていますが、アプリによって異なっているため、どれを選べばよいか迷ってしまいます。ここでは、便利な機能が搭載されたアプリや撮影時にあると便利な道具について解説します。
▶️ 4-B：撮影スキル
料理撮影の種類と特徴
料理写真の目的は「食べてみたい」と思わせることです。そのためには、撮影スキルをアップさせる必要があります。ここでは、ハンバーガーを撮影した事例を参考に、料理撮影の基本的な種類と特徴について解説していきます。
▶️ 4-C：練習動画
クオリティをアップさせる
飲食は動画との相性がいいので、テレビ番組でも人気があります。動画スキルを身につけておくことで、SNSはもちろん店内やイベント先でも魅力をアピールすることができます。これまで動画撮影を一度もやったことがない方でも1から学べるプログラムになります。
▶️ 4-D：シズルコンテンツの作り方
美味しさが一気に跳ね上がる
シズルとは揚げ物や肉が焼ける際の「ジュージュー」と音をたてる意味の英語で、そこから、美味しそうなビールの泡やプリプリしている食べ物を撮影した映像を「シズルカット」や「シズル効果」と呼ばれています。そのような動画を活用した成功事例を解説します。
▶️ 4-D：バズ動画スキル
グルメの魅力を一気に拡散させる
グルメクリエイターの動画スキルとしてバズ動画があります。爆発的な拡散力が身につくことで、新商品やイベントなどの告知からブランディングまで自分たち行うことができます。偶然ではなく意図的に作り出すためのメカニズムやポイントについて学んでいきます。
▶️ 4-E：バズ動画コレクション
SNSで拡散された動画
同じ食材でも調理する人によって完成される料理が変わります。動画も撮影や編集方法によって見え方が違ってきます。SNSで拡散された動画を分析することによって、撮影方法や編集方法を参考にすることができ、模範となる動画を発見したらチャレンジしてみましょう。
▶️ 4-F：人気のYouTubeチャンネル
ファンが多いアカウントの特徴
再生数が伸びるグルメクリエイターの動画や投稿記事と、自分たちとの違いは何のか？フォロワー数が多いアカウントやチャネルの投稿内容を分析することで再生数が伸びる要因を解明することができます。アカウントのデザインなども参考になります。
▶️ 4-G：人気のInstagramアカウント
国内を代表するグルメクリエイター
Instagramは最大10枚の写真（画像や映像）を組み合わせたカルーセル投稿があり、動画だけとは違う訴求を狙うことができます。ここでは、日本で活躍するグルメクリエイターをご紹介します。勉強になった投稿には「いいね」などをお願いします。
▶️ 4-H：調理クリエイター
食欲をそそる調理の見せ方
農家やスーパー、道の駅やコンビニエンスストアなどで販売している野菜や果物を商品棚に置くだけではなく、おいしく食べる調理法や毎日の献立などに役立つレシピを発信することで、買い物客は献立を考える時間と調理法を探す手間を軽減することができます。
5．マネジメントスキル
魅力的な料理を開発して認知も拡大したにも関わらず、新規顧客が増えなかったりリピーター数が伸び悩んだりするのは、マネジメントスキルの不足があります。認知してからファンになってもらうための仕掛けや施策のアイデアについて解説します。
▶️ 5-A：目標設定とKPI
▶️ 5-B：タッチポイント
▶️ 5-C：顧客維持ツール
▶️ 5-D：グルメナーチャリング
これから起業する方は必見
飲食店を経営していくために把握しておかなければならないことをまとめています。出店予定の地域で勝算はあるのか？お店をオープンさせて集客を成功させるために準備しておかなければならないマーケティング思考を解説していきます。
▶️ 5-E：リピーター率アップの施策
お知らせ
CEVSTYでは、スタッフが撮影したり編集ができるための研修サービスを用意しています。スタッフが広報力を身につけることで、訴求力のある情報を発信することができ、良好なイメージを構築・維持することができるようになります。
現在提供しているサービスについては、企業の状況に合わせてオーダーメイドで研修を組み立てるため、年間でのご契約に限りがございます。ご興味があるご担当者様は取り急ぎ、お問い合わせ等をしていただけると幸いです。