【グルメナーチャリング】広告宣伝費を抑えて飲食店を成功させる8つのローマップ

第一の特徴はコスト意識です。高いコスト意識を持つことなく飲食店の開業を成功させることは困難です。当然ながら成功する人のコスト意識は高く、失敗する人のコスト意識は低い傾向があります。

第二の特徴はニーズへの対応力です。成功する人は往々にして顧客ニーズを読むのがうまく、失敗する人の多くはそうでないように見受けられます。成功する人は顧客ニーズを先取りし、それにさらなるバリューを加えて顧客に提案しています。

第三の特徴はマーケティング力です。成功する人はマーケティングの重要性を理解し、集客や広告宣伝などをおろそかにしません。一方、失敗する人はそうしたことを理解せず、集客のための具体的なアクションを起こしません。

他にも同じような種類の料理を提供しているエリアに出店しても顧客を奪い合う構図になります。その場合は価格競争に巻き込まれていき、キャンペーンやお得な日にちしか来店されなくなります。競合が多い分であれば、圧倒的な何かを作ってください。

飲食店の開業を決意したら、店舗となる物件を探す前にお店のコンセプトを決めましょう。お店のコンセプトはお客様に提供するサービスだけでなく、お店の経営方針にも大きな影響を与えます。まずはターゲットとする客層を定め、ニーズを探りながら、どのようなお店にしていきたいのかを考えます。

飲食店の開業に向いた立地は、店舗とエリアの飲食需要の相性が良いところです。物件を選ぶ際、家賃や設備面などに意識がいきがちですが、ターゲットとなる客層の来店が見込めるエリアを選択することも重要になります。

以下のリストは、お店を出す土地の種類です。

• 駅前
• ビジネス街
• 繁華街
• 商店街
• 百貨店、商業施設内
• 山奥、丘陵地
• 国道や幹線道路沿い
• 住宅街

どこにお店を出すかで、客層が変わってきますので、お店のコンセプトに合った場所を選択しましょう。

物件選びと並行して、競合店や繁盛店の調査も行います。調査内容は、ターゲット客層、価格帯、規模、立地条件が同じ他店についてです。競合店の口コミ、不満、満足度、弱点などを参考にすることで、自分のお店の強みを明確にしていきます。

開業資金を銀行に融資してもらうためには、事業計画の提出が必要です。

ランチタイムはセットメニューが定番となり、朝から仕込みがしやすくなります。商品開発で重要なのは「圧倒的な○○」を意識することです。○◯には、量・具の大きさ・見た目・価格の安さなどがあります。飲食店が立ち並ぶ飽和状態の場所であれば、少しの差ではインパクトを与えることはできません。人気メニューから定番メニューへとシフトして、お店のブランディングを確立していきましょう。料理の種類を豊富にしてしまうと、仕入れコストやロスも発生しやすくなります。

2020年11月に日本政策金融公庫総合研究所が発表した「2020年度新規開業実態調査」によると、2020年度における飲食店の開業費用の平均額は989万円となっています。また、500万円未満で開業した人の全体に占める割合は43.7%で、1991年の調査開始以来もっとも高くなっています。飲食店の新規開業者の半分近くが初期投資費用500万円未満で開業しているのです。

初期費用を抑える方法

• 居抜物件を探す
• ゴーストキッチンで開業
• 中古の調理器具を利用

開業費用の内訳

• 物件取得費用
• 内外装費用
• 什器備品購入費
• 仕入れ費用

資金の調達方法

• 日本政策金融公庫
• 制度融資
• 助成金・補助金

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